食譜 - 瑤柱鹹肉粽

準備：
	a.	腩肉先加入醃料 (五香粉除外)，醃約 3 - 4 小時，包粽前才把五香粉加入；
	b.	粽葉及鹹水草洗淨後，放入滾水內煮1小時，取出沖水及隔去水份；
	c.	糯米及綠豆洗淨及充分浸過水後，隔去水份，分別加入醃料；
	d.	取兩塊粽葉，將頭尾兩端剪去 (如圖)。

做法：
	1.	將兩塊粽葉交叉疊在一起；

	2.	捏成一個窩狀；

	3.	用手掌輕力拿起已成窩狀的粽葉；

	4.	尖端位置放在中指及無名指中間；切記不要太用力

	5.	加入 2 湯匙糯米，1湯匙綠豆，放上半隻鹹蛋黃、腩肉一件及瑤柱絲；

	6.	再鋪上1湯匙綠豆， 2 湯匙糯米上面，將兩邊粽葉向內摺入；

	7.	先將下端粽葉向上摺；留意，如下端粽葉過長可剪去

	8.	同 (7.) 做法一樣，上端粽葉向下摺，如圖示將鹹水草放在粽的底部；

	9.	用力紮穩後，將鹹水草索緊；

	10.	放入滾水內煲 2 小時即成。

話你知：
	要分清楚葉底葉面，有葉脈突出是底，比較滑身的是葉面。而包粽時，要將材料放上葉面，包好後葉底就會向外架喇！